90的人都不知道的餐具消毒盲区,你中招
俗话说“病从口入”，这深刻揭露了吃喝与人体健康的密切关系。而为了防止“病从口入”，不少人保持着在外吃饭时，用开水或茶烫洗餐具的习惯，认为这样有清洁杀菌作用。然而，“开水烫碗”真能有效杀菌吗？
本期电视专家：
刘少伟
华东理工大学
食品药品监管研究中心
教授
费翅鲲
上海市微生物学会理事
食品高级工程师
朱焜
医院
药膳科
副主任医师
朱仲良
上海同济大学
化学科学与工程学院
教授
开水烫碗，真的能杀菌消毒吗？
专家：不能！餐厅的茶水为了避免烫伤客人，一般都不到℃，水倒进餐具后水温将进一步下降。同时烫餐具时间也就几十秒，没有达到热力消毒所需的时间和温度，因此不能起到消毒作用，只能冲走一些肉眼可见的脏东西和少量细菌。
一次性碗筷能用开水烫吗？
专家：尽量少用一次性碗筷！一次性筷子上的硫磺，一次性纸杯内壁的石蜡、一次性塑料碗杯中的塑化剂在一定温度下都容易融化释放，长期使用对身体健康不利。特别是塑料餐具中加入大量的塑化剂，当餐具超过一定的耐热极限，塑化剂就会释放，会对人体的内分泌系统造成干扰。另外，这些塑料制品也不利于环保。
餐具清洁纸真的能消毒吗？
餐具清洁纸一般都是用无纺布材质的布料，添加了无菌水和一定的消毒剂而制成。使用时不会掉屑，并且也能起到一定的消毒效果。
使用注意事项：
?餐具清洁纸仅有效作用于无明显污染的餐具表面进行消毒，如果餐具很脏，那作用有限；
?使用时也要确保产品在有效保质期内，且外包装并无破损，如若发现里边纸张干燥了，也是起不到消毒效果的；?餐具清洁纸使用过的区域不建议重复擦拭餐具表面，避免交叉污染。外出就餐，如何才能吃得安心？
其实餐具上是可能存在细菌，但不一定都会危害人体健康。有的细菌只有达到一定数量才会对人体造成威胁；如果量少，用自身的抵抗力就可以对抗它。但如果心理这关过不去，仍有所顾虑的话，可以遵循以下这几方面的建议：1
选择安全等级高的餐厅
在外就餐，首先应选择可信度高的餐厅，靠谱餐厅即便自己清洗也能保障卫生。可以参考国家食药总局推出的“食品安全量化监督管理公示制度牌”，相信不少退休族都有在餐厅里看到过，它在一定程度上反映了餐厅的卫生情况。
图片来源：国家食药总局
上面标注的A、B、C、D是餐厅的食品安全等级：
?A级卫生条件最好，应减少监督频次，
?B级卫生条件一般，应正常监督，
?C级为卫生条件较差，并且相对条件简陋，应增加监督频次，
?D级卫生条件不合格，应停业整顿……
2
自备餐具
有一些便携的餐具可以自己准备，随身携带，如筷子、勺子等。一方面使用私人化餐具比较卫生，另一方面也避免使用一次性餐具，比较环保。
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三招巧辨塑封消毒餐具是否合格
一看：看餐具塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，可能是废塑料重复使用；还要看生产信息（如厂址、联系电话、产品保质期等）是否齐全。二闻：撕开塑封后，闻是否有刺鼻的气味，如果是用不正规清洁液清洗的，残留的气味会较严重；如果清洁不当、油脂残留也会有异味。三摸：用手摸一下餐具，如果有水、涩的情况，也可能是油污没洗干净。4
选择使用消毒柜里的餐具
消毒柜应是正规厂家生产且有消毒产品许可证。根据《食具消毒柜安全和卫生要求》（GB-）规定和要求，单纯只有紫外线消毒功能的消毒柜，是不适合消毒餐具的，而有紫外线，还有臭氧、红外线等多组合功能的消毒柜才能做到多方面、多等级的消毒。但如果商家消毒柜中的餐具堆放得很杂乱，或是有水渍，也是不符合消毒柜使用规范的，需警惕！
家中如何保证餐具安全卫生？
首选“煮沸”消毒法
这种方法简单方便、经济适用、效果可靠。大家需要将清洗后的碗、筷、碟、勺等放入水中，注意餐具应全部浸泡在水中，如有漂浮，可以用重物将其压沉，然后加盖，从水达到℃沸腾后开始计时，一般15分钟能杀灭多数细菌芽胞。
流通蒸气消毒法
把餐具放到锅里的蒸格上，将水烧开，温度达到℃，隔水蒸10分钟，依靠锅中水烧开后产生的蒸汽来杀灭细菌，就可以达到消毒的目的，俗称“隔水蒸”。
消毒柜
用消毒柜消毒的餐具必须先洗干净，将水擦干或晾干后再放入消毒柜内。一般来说，60升至80升容积的消毒柜最适宜家庭使用。建议选购低温臭氧加强型消毒柜，一来占用空间较小，二来消毒范围也很大，适合各类餐具，包括不耐高温的竹质、玻璃制品等。此外，低温臭氧加强型消毒柜还可以兼做瓜果保鲜室，因为臭氧可使蔬菜、水果保鲜，是个不错的选择。
洗碗机
洗碗机是一种清洁、消毒一体机，除热力消毒外，还具有机械冲刷作用，有的洗碗机还使用一定的消毒剂，三者具有协同作用。使用洗碗机一般水温应控制在85℃以上，冲洗消毒时间应在40秒以上，才能保证消毒效果。
注意：
餐具消毒后要注意避免二次污染，不可乱堆乱放，最好放进专门的保洁橱柜或其他清洁的容器，以免影响洗涤消毒的效果。同时餐具应干燥存放，如果洗完的餐具是湿的，放在碗柜中容易滋生细菌。
不推荐使用银质餐具
“银”的确有一定的杀菌效果，这是因为银离子比较容易与细菌结合，从而使细菌灭亡。日常餐具使用的银往往追求硬度而纯度不足，制作工艺上也会在外层做上一层氧化膜，保护餐具不受酸碱腐蚀，使用时间一长难免会有划痕，肉眼可能看不见，但有划痕就会容易产生食物残留从而滋生细菌，对身体造成影响。而银制品往往比较贵重，会不舍得扔掉，故还是使用木质筷子定期更换比较好。
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