加强餐饮碗筷卫生东阳市市场监管局开展餐

餐饮具是用餐时直接接触入口食物的非可食性工具，是微生物、化学污染物的传递介质。随着气温升高，如果餐饮具消毒不合格，很容易造成细菌的快速繁殖，其安全性直接关系食品安全，关系人民群众的生命健康。

为进一步规范餐饮单位餐饮具洗消行为，提升餐饮业质量安全水平，连日来，东阳市市场监管局结合食品安全工作重点、各专项行动及日常监管要求，重点对我市学校、大型餐饮、社会餐饮餐饮具进行监督抽检。此次监督抽检计划抽检餐饮具批次，覆盖全市各镇乡街道。

目前，我局已对吴宁街道、南市街道、佐村镇、三单乡等地餐饮单位餐饮具进行了抽样，已抽样品92批次。此次监督抽检以随机采样的方式对重点餐饮服务单位使用的集中消毒餐饮具和自备餐饮具进行抽检，根据餐饮服务经营单位的规模大小，每家随机抽取1-2份样品，重点检测餐饮具上的大肠菌群相关指标是否合格。

本次餐饮具抽检工作持续进行。接下来，我局将根据检测结果，对使用不合格餐饮具的单位依法处理，督促餐饮单位加强餐饮具的消毒与管理，确保消费者用上“放心碗筷”。

餐饮具清洗消毒

是保障食品安全的重要一环

各餐饮单位必须落实主体责任

按照《餐饮具清洗消毒指南》

对餐饮具进行清洗消毒

餐饮具清洗消毒指南

一、基本要求：

1．应建立餐饮具的使用及清洗消毒管理制度。

2．应使用清洁、消毒的餐饮用具。

3．已清洁、消毒的餐饮用具与未清洁、消毒餐饮用具应分开存放。

4．使用后的餐饮用具应存放在指定位置。

5．应主动减少一次性餐饮用具和不可降解餐饮用具的使用。

二、餐饮具使用要求

1.餐饮具应做到一客一用一消毒。

2.使用非餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具，摆台时应确保餐饮具完整无破损、无污染。摆盘和更换的餐饮具应从专用密闭保洁设施内或消毒柜中拿取。

3.使用餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具，应包装完好并在有效期内使用。

4.不得重复使用一次性餐饮具。

三、餐饮具清洗方法

（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：

1.刮掉餐用具表面的食物残渣；

2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；

3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。

四、餐饮具消毒方法

（一）物理消毒

1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在℃，并保持10分钟以上；

2.采用红外线消毒的，温度一般控制在℃以上，并保持10分钟以上；

3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

（二）化学消毒

主要为使用各种含氯消毒剂消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。

方法之一：

使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：

1.严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在mg/L以上；

2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；

3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

方法之二：

使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：

1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在mg/L～mg/L；

2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10～20分钟；

3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

五、保洁方法

1.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；

2.及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。

来源：东阳市场监督管理

版权归原作者所有，如有侵权请及时联系

东阳为你骄傲！中国为你骄傲！韦神再次冲上热搜！帮博士团队“秒破”难题

义乌新增已管控！东阳将在白云、横店推行常态化核酸检测试点工作

东阳家长不用担心孩子不会做饭了！所有中小学生要学煮饭！

东阳江北这两个地块，规划有调整！

合作或广告请回复“商务合作”

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/2660.html