不信谣不传谣,餐饮店家如何应对新型冠状病

武汉新型冠状病毒与年11月中旬广东开始的SARS病毒有许多相似之处，都发生在冬季、初始发生都起源于人与动物市场交易的鲜活动物接触，而且都是由未知的冠状病毒原导致。虽然17年过去了，SARS的威力还让人记忆犹新。细菌和病毒，往往被人类给忽略了，因为眼睛看不见，摸不着。而恰恰是这看不见摸不着的细菌和病毒，让人类有所畏惧。清格食安团队与餐饮人一起，守护舌尖上的安全，做好预防消毒的攻坚战。针对目前各地区被武汉新型冠状病毒感染的案例，本篇文章不过多说明，主要普及宣导面对武汉新型冠状病毒，作为餐饮人应该如何保护产品，保护自己，保护顾客，保护周边的人。年1月20日18时，国内出现新型冠状病毒感染的肺炎病例例。其中确诊例，除武汉以外，北京确诊病例5例、广东14例、天津2例、河南1例、台湾1例、上海4例、吉林疑似1例、香港疑似例。导读1.-nCoV是什么？2.为什么要警惕新型冠状病毒？3.如何预防新型冠状病毒？4.我们餐饮人可以从哪里开始？一.-nCoV是什么？-nCoV的中文名字叫“新型冠状病毒”，且此病毒最初感染患者是在武汉被发现，故又被称为“武汉新型冠状病毒”。因为模样长得像皇冠，带“刺”，所以名字前面加了“冠状”二字，给予殊称。冠状病毒是一类可以引起人和动物疾病的具有包膜的RNA病毒（RNA:核糖核酸），主要引起呼吸道、肠道疾病的病原体。目前为止，已知的人类冠状病毒共有7种。除本次新发现的冠状病毒外，其中四种冠状病毒在人群中较为常见，致病性较低，一般仅引起类似普通感冒的轻微呼吸道症状。另外两种冠状病毒--严重急性呼吸综合征冠状病毒（SARSCoV)和中东呼吸综合征冠状病毒（MERSCoV),可引起严重的呼吸系统疾病。SARSCoV又称“非典”，即非典型性肺炎。此次发现的新型冠状病毒与SARS冠状病毒和MERS冠状病毒有很大不同。和人一样，不同病毒之间虽然是近亲，但性情、态度、处事都有很大的不同，新型冠状病毒虽然是SARS近亲，但还未表现出SARS那么可怕的特性，因此，不必为此感到恐慌。病毒依附细胞存活，随着时间的转移，会不断的出现变异，不必过份担忧的同时，也得做好不容易抗战的心理准备。图一：皇冠；图二：冠状病毒（模型）二.为什么要重视新型冠状病毒？1.病毒变异的未知性：新出现的新型冠状病毒，后期因环境，气温等原因，病毒的变异性随着时间的推移，人类暂时无足够的攻克方法。2.病毒抗原体研发的困难性：目前武汉新型冠状病毒的抗体，以及病原体的自然宿主都无法确认。3.人流大变动期：短时间内1个月（含潜伏期15天左右），被感染的区域由中国南部扩散到中国北部，由国内扩散到国外。特别是春运期间，人流的大量流动性，增加了被传染的概率。4.可传染性：有相关权威报告已经确认武汉新型冠状病毒会出现人与人之间的传染。三.如何预防新型冠状病毒？1.保持室内空气流通，避免到封闭、空气不流通的公众场合和人多集中的地方，必要时可佩戴口罩。佩戴口罩时一定要把鼻子、嘴巴、下颚一起放进去。口罩上带钢丝的那一侧是放在鼻梁上的。2.不要对着别人打喷嚏。打喷嚏使用手或者手帕遮挡。3.外出回家后，及时洗手、洗鼻。如有发热和其他呼吸道感染症状，特别是持续发热不退，及时到医疗机构就诊。洗手的方法参考下图“六部曲”。每次洗手时间不能低于20秒。4.没什么紧急的事情，针对以上被感染区域，特别是武汉尽量少去。5.尽量不食用野味。（目前推测此次武汉新型冠状病毒的源头来自野味市场，源自动物）四.我们餐饮店主可以从哪里开始？1.强化供应链，合规采购。作为餐饮人，采购正规渠道的食材，使用合法合规或者具备悠久食用历史的原料，特别是野味。针对偏僻陌生领域的野味，不采购不使用。坚持不懈的做好原料入库验收的要求。拒绝使用来源不明的野味。怎样采购符合法规要求、降低食品安全的要求和方法，小伙伴们请持续

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