三幼动态ldquo食rdquo
1.准时到岗；
2.晨检：体温正常进行登记，无传染病，心情无异样；
3.更衣：穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露；
4.净手：操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
二、粗检流程1、验菜一看菜品新鲜度，二摸食品质量，三闻菜品是否有异味，四称重量（满足带量要求）
2、封存肉类菜品验收合格后及时封存并送入冰箱保存，操作人员并做好第一次登记；肉类第二次制作拿出时进行第二次登记（写出时间，操作人）；猪肝，卤鸡翅制作完成后，第三次入冰箱，并进行登记，确保肉类食品保鲜不变质。
3、分类菜品分类放入粗捡篮。
4、捡菜捡菜（剔除菜中不可食用部分）送入洗切间。
三、洗切操作流程1淡盐水或小苏打浸泡
一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡30分钟，再用清水冲洗1遍，清除有害物质和残留农药。
2用开水泡烫
做红椒、芹菜等时，下锅前用开水烫一下，可清除90%的残留农药。
3用淘米水洗
淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
4切菜
（1）根据幼儿生长发育需要，切配成符合幼儿咀嚼要求大小的菜品；
（2）切好菜品分类盛放，并封保鲜膜；
（3）菜品切配规定在炒制15分钟前完成；
（4）洗切时我们严格遵守安全，营养，科学的洗切方法（蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失）蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此我们的蔬菜是先洗后切，在保证幼儿咀嚼要求的同时，尽量不把蔬菜切很细，比如：以前幼儿吃的是红烧鲍鱼沫，现在我们在切法上做了调整，变成红烧鲍鱼片；以前胡萝卜是丁，现在调整后变成丝。
四、烹饪流程厨师是经过专业培训上岗；能熟练掌握幼儿烹饪技能技巧；制作的菜品色香味俱全，满足幼儿的感观，调动幼儿的食欲，不断调整完善菜品质量。
五、留样流程我园严格遵守食品留样制度，幼儿制作餐点完成后，取每样食品不少于g样品留样；留样食品应按品种分别盛放于消洗消毒后密闭专用不锈钢留样盒内，封膜、上盖、贴留样标签（日期，食品名称，数量，留样人）放入专用冰箱，存放48小时；留样食品留存72小时后由专人销毁；食品留样工作有专人负责登记管理。
六、仓库管理1.我园仓库管理专人专管，日常工作中严格按照仓库管理制度和岗位职责进行出入库管理；2.入库有登记（食品入库日期，批次，质检，保质期均在每一个食品整理箱的标识上标注）；3.出库有记录，厨师和仓库保管员每天领用食品时要有交接，登记和签字；4.货架保持离地面20厘米，避免受潮，每一种食品的分盒存放，避免交叉污染；5.仓库门窗特殊处理，设置挡鼠板，紫外线灯，确保仓库清洁卫生，杜绝四害对食品的污染；6.食品领导小组定期对食堂进行督查，针对检查中出现的问题，及时进行整改。七、厨房洗消操作流程c2.82,16.71,3.52,35.34,1.73,50.73C34.96,95.24,35.36,.09,33.03,z">1
厨房餐具、工具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置；
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厨房餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度；
c2.82,16.71,3.52,35.34,1.73,50.73C34.96,95.24,35.36,.09,33.03,z">3幼儿碗，桶，盆，采用一刮，将剩余在碗具上的残留食品倒入专用过滤桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食碗具加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净；三冲：清洗碗具用流动水冲去残留；
c2.82,16.71,3.52,35.34,1.73,50.73C34.96,95.24,35.36,.09,33.03,z">4清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行，幼儿餐具消毒要用专用消毒柜消毒80分钟和蒸箱高温消毒60分钟；
c2.82,16.71,3.52,35.34,1.73,50.73C34.96,95.24,35.36,.09,33.03,z">5已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记；
c2.82,16.71,3.52,35.34,1.73,50.73C34.96,95.24,35.36,.09,33.03,z">6每个班的桶，盆，碗都有明显标识，避免交叉使用。八、幼儿园食品安全监督检查01保健室按时提供餐点带量，根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约；
02保健医每天进出厨房五次，随时对三餐二点进行检查，督促厨师对饭菜烹饪营养给出指导意见，保证幼儿膳食健康卫生；
03保健室定时对卫生清洁消毒的流程，检查食品安全制度落实的流程，进行详细的指导和监督；
04洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣；
05定期清扫厨房环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
九、六T食堂管理01天天处理区别工作现场中，必要与不必要的东西；02天天整合将必要的东西加以定位；
03天天清扫保持工作场所无垃圾，清洁状态；04天天规范采用一目了然的现场管理方法；
05天天检查创造一个具有良好习惯的工作场所；06天天改进提升收纳物品摆放品质，保持厨房卫生洁净安全！
幼儿时期是孩子们重要的成长阶段，这个时期孩子们生长速度较快，语言、思维和社交能力都有非常明显的发展，只有保证好孩子们的饮食健康及营养搭配，才能促进孩子们的身心健康发展。新迎三幼将一如既往的做好膳食，食品卫生安全以及后勤服务保障等工作。
快来看看厨师阿姨们给我们做的美食吧！END欢迎
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