加强餐饮具消毒监管消毒柜构筑舌尖上的防

近些年，中国餐饮业发展日趋成熟，餐饮业市场规模持续壮大，增长势头不减，整体水平提升。诚然，随着消费结构升级不断加快，人们对餐食的品质安全越来越重视。因此，国家不断加强食品质量安全监管，其中包括餐饮具清洗消毒监管，筑牢舌尖上的“防火墙”。那么，餐饮单位该如何确保餐饮具清洗消毒符合要求呢？

根据数据统计显示，年餐饮收入高达4.27万亿元。而年1-10月，餐饮收入超过3.69万亿元，同比增长9.4%，预计年餐饮市场规模将达到4.6万亿元，年这一数字将有望突破5万亿元。庞大的餐饮市场规模无疑带动了餐饮具的需求增长。而餐饮具需求增长的同时要特别重视清洗消毒工作，否则对餐食的品质安全产生影响。

无论是家庭用餐，还是餐饮店就餐，都需要配有餐具及饮具。如若餐饮具清洗消毒不过关或者不彻底将直接影响餐食的食用安全。就此，为进一步加强餐饮单位餐饮具清洗消毒管理，切实保障用餐安全，诸如厦门、丽江、潍坊等地开展餐饮具清洗、消毒监督抽检，其中重点是检测微生物指标、清洗、消毒等环节是否符合卫生要求和达到消毒效果。

另外，新修订的《食品安全法实施条例》也已开始施行，其中明确规定了学校等集中用餐单位的食堂应当执行原料控制、餐具饮具清洗消毒等制度。可见，国家对食品安全的重视，其中包括加强餐具饮具清洗消毒工作的管理，确保人们餐桌饮食安全。

那么，对于餐饮具清洗消毒工作的监管、抽查，相关餐饮单位该如何确保餐饮具清洗、消毒符合要求呢？

笔者了解到，餐饮具常用的消毒方式主要有煮沸、蒸汽、浸泡等，通过高温蒸汽等方式在一定程度上可以灭杀餐具表面的微生物、细菌。不过，需要注意的是，为了除去餐饮具油污、异味等，如若用户清洗餐具时加入清洗剂要充分冲洗干净，防止清洗不彻底导致阴离子合成洗涤剂残留在餐饮具上，致使餐饮具阴离子合成洗涤剂超标，清洗消毒不合格。

不仅如此，如果漂洗池内餐饮具种类多，数量大，油污较多，餐饮单位洗涤剂不合格或使用量过大，切忌清洗用水重复使用，防止交叉污染，从而造成阴离子合成洗涤剂在餐具上残留。

此外，餐饮具清洗消毒之后，要持续保持干燥、清洁，勿要长时间置于潮湿环境或者长时间暴露在外，否则很容易受到外界潮湿空气污染，在餐饮具上滋生细菌、微生物。

伴随着消毒技术的不断进步，专门用于餐饮具消毒、杀菌的设备——消毒柜应运而生。如今，市面上的消毒柜可以很好地进行餐饮具的消毒、杀菌，能够破坏细菌病毒的组织结构，快速烘干餐饮具残留水分，防止霉菌滋生造成二次污染。目前，许多餐饮店都配备了与经营规模相适应的餐饮具专用消毒柜，既保证了餐饮具清洗消毒合格，又能让消费者用餐更放心。

而今，庞大的市场规模给餐饮企业带来利好，但在地方餐饮具清洗消毒工作监管不断强化，以及新修订的《食品安全法实施条例》强制约束之下，相关餐饮单位要严格规范餐饮具清洗消毒工作，同时也可购置专业的消毒柜，防止餐饮具阴离子合成洗涤剂超标及细菌、微生物指标超标，保障消费者用餐安全。

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