技能好男人拿手菜18制作便当小提示,蘑菇

《专栏B：技能》：厨艺

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今日主食·鸡蛋炒饭

原料：大米克，鸡蛋1个，葱末3克，盐3克，食用油75克。

制法：

（1）大米蒸成大米干饭。

（2）炒勺置火上烧热，加入食用油，热时放入葱末炝锅，再放入打散的鸡蛋炒至九成熟，然后放入蒸好的大米干饭，撒入盐。待米饭炒透时即成。

常见的蛋类有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋等。其中产量最大，食用最普遍的是鸡蛋。维生素A和B在鸡蛋中很丰富，鸡蛋更是儿童、老人的理想食品。

今日菜品·蘑菇土豆炖肉（成菜汤色浓，滋味醇，原料酥烂入味，鲜咸口）

主料：蘑菇（水发）75克，猪肉（3肥7瘦）克，土豆75克。

调料：肉汤克，酱油40克，盐1.5克，味精3克，葱段5克，姜片4克，大料4克。

制法：

（1）蘑菇洗净，撕开，用沸水焯一下；猪肉切成3.3厘米见方的块，也用沸水焯透；土豆洗净，去皮，切成滚刀块。

（2）锅置火上，加入肉汤、葱段、姜片、大料、酱油、精盐，沸时，放入猪肉块，再移至小火炖约1小时，然后放入蘑菇、土豆，继续炖约20分钟，调入味精即成。

今日汤品·猪肉萝卜汤

做法：

1.各食材洗净切块。

2.热锅热油，肉块煸炒至黄，放葱段、姜片煸香。

3.加水、红枣、萝卜块煮至沸腾，放料酒小火1小时，放盐即可。

此前的文章里有提到便当的制备，有读者想详细了解一下便当制作的相关知识。

（1）为了方便携带，便当餐盒的大小要适度。

在选择便当餐盒时，一定要根据自己的饭量和菜量去选择合适大小的便当餐盒，既可携带方便，又可使我们的菜量和饭量保持均衡，有利于我们的胃口消化正常。

（2）便当餐盒中的菜盒和饭盒要尽量分开。

这样除了显得体面外，还有一个好处，就是菜、饭不能混味，尤其是夏天能保持菜肴和饭的新鲜程度。

（3）要注意盛装卫生。

菜，饭制好后，临装在便当餐盒中的菜盒、饭盒之前，先要检查一下盒中是否还有没晒干或控干的水珠。菜盒、饭盒一定要完全干燥，不然，尤其是在夏天，菜饭装进去之后，往往容易变馊。

促成菜、饭在菜盒变馊的另一个主要原因，就是菜饭制好后，装进菜盒、饭盒里时，马上马上盖上了盒盖，或者没有晾凉就盖上了盒盖。这样，由于菜、饭散出的热气不能充分挥发，被盒盖挡住了，特别是盛夏，就很容易变味。所以，当制好的菜、饭装进盒中后，宜敞口晾凉，然后盖上盒盖。

待到工作地点第一时间将便当餐盒放入统一放置便当食物的冰箱内。

（4）便当餐盒中菜盒、饭盒要经常消毒。

用完的菜盒、饭盒洗净后，带回家里，再装饭盒前，最好要消毒一次。

消毒的方法有多种：

一种方法是将菜盒、饭盒放在沸水中煮至3-5分钟，捞出晾干。晾的时候需倒翻过来，使盒中的水分控净，不宜随便用抹布擦拭，以防污染。

另一种是蒸气消毒：将水烧沸，隔水蒸5分钟左右，即可达到消毒的目的。

最后就是，如果条件允许的情况下，可以使用专门的餐具消毒柜。

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